Les 4 saisons

Les produits frais sont à la base d’un repas réussi. La question n’est pas de savoir où trouver ces produits mais plutôt de savoir quand les trouver ? Parce qu’à nous proposer une large gamme de fruits et légumes toute l’année, il y a de quoi se perdre un peu. Alors comment s’y retrouver ? 

 

Les producteurs locaux sont là pour vous et ils sont nombreux : 11 499 exploitations agricoles recensés dans les Hauts de France en 2020. Qu’il s’agisse de magasin à la ferme ou de regroupement d’agriculteurs, consommer local devient de plus en plus facile avec derrière, de très bonnes conséquences pour tous.

D’un point de vu écologique évidemment puisque le kilométrage alimentaire, distance parcourue par nos aliments entre le lieu de production et l’assiette, est faible. Le transport de ces produits représente en 2019 environ 20% du total des émissions de gaz à effet de serre du système alimentaire français. Le transport routier représente 90% de cette logistique alimentaire.

Dans le but de conserver une fraicheur optimale et un produit présentable lors de long trajet, il n’est pas rare de voir beaucoup trop d’emballage et suremballage pour un seul produit. Là encore, la réduction du kilométrage alimentaire engendre une réduction du nombre de déchets. D’après l’éco organisme Citeo, 5 096 kilotonnes d’emballages alimentaires ont été jetés en France en 2018.

De plus, être locavore c’est participé activement à l’économie local. En effet, les dépenses faites dans un magasin de producteurs sont partagées en partie auprès des producteurs du magasin et des salariés qui vont eux même dépenser une partie à l’échelle locale. En 2021 une étude menée dans le Luberon auprès de 5 magasins de producteurs réunissant 300 agriculteurs montre l’impact économique des enseignes sur le territoire. Résultat :  sur une dépense initiale de 100€ par un client dans l’un des magasin, c’est en bout de chaine un total de 237.20€ qui est dépensé dans un rayon de 30km autour du magasin, montant qui atteint 280€ dans un rayon de 80km.

Mais plus important encore, consommer local c’est consommer des produits de saison et donc frais.

Qu'est ce qu'on mange quand ?

Parait-il qu'il n'y a plus de saison ?!

Evidemment le ciel parfois capricieux des Hauts de France ne rend pas la vie facile aux agriculteurs et les tomates n’arrivent pas sur nos étales le premier jour d’été toutes belles et juteuses. 

Ainsi la météo, de par les températures, l’humidité ou encore l’ensoleillement, a des incidences dès les semences. Voilà pourquoi certains fruits ou légumes sont disponibles plus tard ou plus tôt qu’espérés. 

Et à météo exceptionnelle, conséquences exceptionnelles : le 20 juin 2023, alors que la région est placée en vigilance jaune-orange, des pluies diluviennes s’abattent dans la journée, inondant ainsi plusieurs communes en seulement 30 minutes. Parmi elles Pérenchies, où se situe la Ferme de la Ruelle. Le constat est lourd pour Isabelle et Patrick, maraîchers en agriculture biologique : rien ne sera récolté sur le premier lot de tomate, même sentence pour les bottes de carotte et les haricots verts. Le calendrier ne prime pas sur la météo. 

Malgré les saisons certains légumes, peut être par peur d’être oublié, squattent nos rayons toute l’année, la nouvelle récolte remplaçant l’ancienne. On profite par exemple de la fraicheur des carottes au printemps pour les manger crues à l’apéritif, les râper en été, les mixer dans une soupe d’automne ou longuement mijoter pour un plat chaud en hiver. 

Entre les fruits et légumes qu’on voit toute l’année et ceux qu’on aimerait cuisiner plus souvent, il n’est pas toujours facile de prévoir son menu. 

A taaaaaaable !!

Alors voilà quelques idées de repas en fonction bien évidemment de la saison. Et puisqu’on est gourmand, on pense aussi au dessert.

Printemps

Salade de pomme de terre, asperge, lardon et œuf mollet

Ingrédients / pour 4 personnes

  • mélange de salades au choix 
  • 4 pommes de terre fermes
  • 2 botte d’asperges blanches
  • oignons nouveaux
  • 400gr de lardons fumés 
  • 4 oeufs
  • 4 tranches de pain 
  • moutarde à l’ancienne 
  • huile
  • sel et poivre noir 
  1. Nettoyez les tiges des jeunes oignons et émincez les. Pelez les asperges blanches à l’économe, rincez et coupez les bouts durs. (Ou ne garder que les pointes). 
  2. Coupez les tranches de pain en cubes et faites les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, reservez. 
  3. Pour la vinaigrette : mélangez de la moutarde à l’ancienne avec un peu d’huile d’olive pour qu’elle soit légèrement plus liquide. 
  4. Pelez les pommes de terre et faites les cuire à l’eau salée. Egouttez et coupez en tranches d’1/2 cm. Faites les dorer à la poêle quelques minutes avec un peu de beurre Ajoutez en même temps les lardons. 
  5. Faites cuire les asperges à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, égouttez les et grillez les rapidement à la poêle si vous le désirez. 
  6. Enfin, faites cuire les œufs 6 à 7 minutes à l’eau bouillante salée, égouttez, passez sous l’eau froide quelques secondes et écaillez les. 

Tarte rhubarbe

Ingrédients / pour 4 personnes 

  • Pâte brisée 
  • 250gr de rhubarbe 
  • 1 oeuf 
  • 10cl de crème fraîche 
  • 38gr de sucre 
  1. Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). Laver les bâtons de rhubarbe. Déroulez la pâte brisée dans le moule et piquer le fond à l’aide d’une fourchette. 
  2. Couper la rhubarbe (sans la peler) en petits cubes et l’étaler sur la pâte. 
  3. Mélanger ensemble les 2 oeufs, le sucre et la crème. Répartir le mélange sur la rhubarbe. 
  4. Enfournez environ 30 minutes. 

Eté

Tian de légumes

Ingrédients / pour 4 personnes 

  • 1 oignon jaune 
  • 150gr de courgette 
  • 250gr de tomate 
  • 200gr aubergine 
  • 3 gousses d’ail 
  • 25gr de beurre 
  • Huile d’olive 
  • Sel & poivre 
  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) 
  2. Beurrez un plat allant au four 
  3. Epluchez les gousses d’ail et l’oignon jaune 
  4. Coupez en petits morceaux l’oignon et une seule gousse d’ail 
  5. Enfournez 5 à 10 min et laissez un peu refroidir le plat 
  6. Lavez les légumes et coupez les en taille égale 
  7. Disposez les dans le plat sur l’ail et l’oignon de manière verticale par rangée successivement : tomate, courgette, tomate, aubergine et ainsi de suite. Intercalez les gousses d’ail restante. 
  8. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes de Provence. 
  9. Enfournez pendant 1h30.

Salade de fruit rouge

Ingrédients / pour 4 personnes 

  • 250gr de fraise 
  • 250gr de framboise 
  • 250gr mûrs 
  • 250gr de groseilles 
  • 2 pommes 
  • 2 poires 
  • 50gr de sucre 
  • 8cl de sirop de fraise 
  • 1L d’eau 
  1. Mélangez l’eau, le sirop et le sucre 
  2. Versez le mélange sur les fruits préalablement coupés en morceaux 
  3. Laissez reposer au réfrigérateur minimum 2h 

Automne

Hachis parmentier de pomme de terre et topinambours

Ingrédients / pour 4 personnes 

  • 500gr de bœuf haché 
  • 500gr de topinambour 
  • 50gr de beurre 
  • 500gr de pomme de terre Bintje 
  • 1 oignon jaune 
  • Thym 
  • Bouillon de bœuf 
  • Sel & poivre 
  1. Préchauffez le four à 210°C 
  2. Pelez et émincez finement l’oignon. 
  3. Faites fondre 20gr de beurre et y faire suez l’oignon pendant 2 minutes.  
  4. Ajoutez la viande hachée et laissez cuire 5 minutes en mélangeant régulierement. 
  5. Assaisonnez, ajoutez le thym effeuillé puis retirez du feu. Réservez. 
  6. Pelez et coupez les pommes de terre et les topinambours en morceau.  
  7. Faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 20 minutes puis égouttez les pour les écrasez.  
  8. Ajoutez le reste du beurre ainsi qu’un peu de bouillon de bœuf et mélangez bien. 
  9. Placez le mélange oignon – viande dans le fond d’un plat allant au four. Recouvrez avec la purée. 
  10. Enfournez pendant 15 à 20 minutes. 

Beignet de courge

Ingrédients / pour 4 personnes 

  • 350gr de potimarron 
  • 250gr de beurre demi-sel 
  • 45 gr de sucre en poudre 
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 250gr de farine 
  • 1/2 sachet de levure 
  • 3 œufs 
  • Sucre glace 
  1. Lavez, épluchez et épépinez le potimarron. 
  2. Coupez-le en gros morceau et faites- le cuire de l’eau bouillante pendant 20min. Egouttez et mixez pour en faire une purée lisse. 
  3. Faites chauffer la purée avec le beurre, le sucre en poudre et le sucre vanillé tout en mélangeant.  
  4. Ajoutez en une seule fois la farine et la levure puis incorporez les œufs un à un. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. 
  5. Faites chauffer l’huile. A l’aide de petites cuillères, formez des boules de pâte de potimarron et plongez les dans le bain d’huile en prenant garde qu’elles n’accrochent pas au fond. 
  6. Faites-les cuire 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egouttez les beignets et déposez les sur du papier absorbant. 
  7. Saupoudrez-les de sucre glace 
  8. A déguster chaud. 

Hiver

Tatin d'envides braisées au chèvre et miel

Ingrédients / pour 4 personnes 

  • 2 endives 
  • 30gr de beurre 
  • 2 cuillères à soupe de sucre 
  • 1 buchette de chèvre 
  • Miel toutes fleurs 
  • 1 pâte feuilletée 
  1. Effeuillez les endives et faites-les braiser à feu moyen pendant 25min dans 15gr de beurre. 
  2. Dans un moule à manquer, étalez 15gr de beurre fondu restant et saupoudrez de sucre. 
  3. Disposez les feuilles d’endives en rosace sur le beurre fondu puis découpez la buchette de chèvre en rondelles et disposez les rondelles sur les endives. 
  4. Recouvrez le tout généreusement avec du miel puis posez la pâte feuilletée sur la préparation. Veillez à bien faire rentrer la pâte dans le moule de façon à entourer les endives. 
  5. Mettez à cuire à four chaud (200°C) pendant 20min.  
  6. Retournez la tarte pour démouler. 

Pomme au four

Ingrédients / pour 4 personnes 

  • 4 pommes Karminj 
  • 60gr de sucre 
  • Beurre 
  • Confiture (cassis, fraise, framboise,…)
 
  1. Otez les pépins des pommes au vide-pommes. Attention de ne pas percer complétement les pommes. Les disposez dans un plat allant au four.
  2. Préchauffez le four. 
  3. Comblez les trous avec le sucre et la confiture. Ajoutez une noix de beurre sur chaque pomme. 
  4. Mettre au four à 180°C pendant 30min. 
L’empreinte énergétique et carbone de l’alimentation en France, Club ingénierie prospective, énergie et environnement, Iddr
https://www.equiterre.org/fr/ressources/fiche-kilometrage-alimentaire
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/1015806-salade-tiede-aux-pommes-de-terre-asperges-lardons-et-oeuf-mollet-vianigrette-a-la-moutarde
https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-a-la-rhubarbe-facile-et-rapide_37644.aspx 
https://www.marmiton.org/recettes/recette_tian-provencal_36194.aspx 
https://www.cuisineaz.com/recettes/hachis-parmentier-de-pommes-de-terre-aux-topinambours-84243.aspx
https://www.marieclaire.fr/cuisine/beignets-de-potimarron-au-citron,2610309,993850.asp 
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/tatin-d-endives-braisees-au-chevre-et-au-miel-07297
https://www.cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/305239-pomme-au-four
 

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